Những ngày thời tiết nóng nực mà được thưởng thức một phần Panna Cotta sau bữa ăn thì còn gì hoàn hảo hơn nữa. Cách làm Panna Cotta cũng không hề khó, hãy cùng vào bếp và chuẩn bị cho gia đình bạn nhé!
Có bạn nào đã từng đi ăn ở nhà hàng nhưng lại gọi thêm phần tráng miệng vì quá mê Panna Cotta không? Quả thật làm sao có thể ngó lơ món tráng miệng mềm mịn, beo béo này chứ.
Panna Cotta là một món tráng miệng truyền thống của ý. Tuy chưa tìm thấy tài liệu nào ghi chính xác khởi nguồn của Panna Cotta nhưng nó đã chinh phục được thực khách khắp thế giới.
Mặc dù thành phần rất nhiều kem, sữa nhưng Panna Cotta lại không bị ngán khi ăn. Có thể do những loại quả ăn kèm, nước sốt với món này vừa làm tăng hương vị vừa kích thích vị giác.
Qua thời gian, Panna Cotta đã được biến tấu thêm nhiều hương vị nhưng nó chưa bao giờ hết hot. Hôm nay, Thật Là Ngon sẽ chia sẻ một số công thức Panna Cotta thơm ngon mà cực kì dễ làm.
Cách Làm Panna Cotta
Món Ý nhưng nguyên liệu lại vô cùng dễ tìm và cách làm rất đơn giản. Còn chần chừ gì mà không thử làm Panna Cotta bạn ơi!
Khẩu phần: 6 người
Calories: 250kcal
Phần cốt Panna Cotta
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
-
Để sữa và whipping cream ra khỏi tủ lạnh trước 30 phút.
-
Chanh leo bổ đôi, lọc lấy phần ruột.
Bước 2: Làm phần cốt Panna Cotta
-
Ngâm gelatin trong nước cho mềm ra.
-
Cho sữa tươi, whipping cream và đường vào đun với lửa nhỏ.
-
Vớt gelatin đã ngâm, vắt bớt nước và cho vào hỗn hợp sữa.
-
Khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 3: Làm sốt chanh leo
-
Cho 50 ml nước ấm vào cùng ruột chanh leo, đánh nhẹ cho chanh tan ra.
-
Lọc bỏ hạt, thu được phần nước cốt chanh leo.
-
Thêm nước vào để phần nước cốt đủ 200 ml.
-
Ngâm gelatin trong nước cho mềm ra.
-
Đun hỗn hợp nước chanh leo và đường đến khi đường tan hết.
-
Vớt gelatin đã ngâm, vắt bớt nước và cho vào hỗn hợp chanh leo.
Khẩu phần: 100g | Calories: 250kcal
Cách làm Panna Cotta chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị
Để phần sốt chanh leo thơm ngon bạn cũng phải có bí quyết chọn mua những quả chanh leo chuẩn.
Khác với những loại quả khác, những quả có vỏ ngoài nhăn nheo, hơi khô mới là chanh leo ngon. Những quả chanh leo chín già thường có mùi thơm đậm đặc trưng và có vẻ đặc khi lắc nhẹ (Ảnh 1).
Nhưng quả trơn láng, cầm nhẹ tay là những quả chưa già. Chanh leo non thì thường dày vỏ, ruột ít và kém thơm (Ảnh 2).
Sữa tươi và whipping cream bạn chọn mua loại gia đình mình thường sử dụng. Đối với mình thì thường dùng whipping cream của Anchor và sữa tươi không đường của Vinamilk.
Nhưng đang được bảo quản trong tủ lạnh thì bạn lấy ra vừa đủ theo công thức và để ở nhiệt độ phòng. Tránh lấy cả hộp ra để hết lạnh, dùng rồi lại cất vào lại tủ lạnh vì dễ làm cho sữa hỏng, không đảm bảo dinh dưỡng.
Hũ đựng Panna Cotta bạn phải rửa sạch. Nếu nhà có máy tiệt trùng bạn có thể cho vào để tiệt trùng. Nếu không có bạn đun 1 nồi nước sôi sau đó cho các lọ vào và đun thêm khoảng 5 phút.
Sau đó bạn cẩn thận dùng kẹp để vớt ra, hũ thủy tinh rất nóng nên bạn khéo léo để không bị bỏng nhé! Bạn úp ngược hũ để hũ khô hoặc lau khô hoàn toàn.
Hũ đựng nên được tiệt trùng và lau khô trước khi làm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bạn chuẩn bị thêm một cái rây mắt nhỏ để lát nữa lọc hạt chanh leo nhé!
Bước 2: Làm phần cốt Panna Cotta
Gelatin có 2 dạng: dạng lá và dạng bột. Panna Cotta có thể dùng gelatin dạng nào cũng được bạn nên bạn tiện mua loại nào hơn thì dùng loại đó nha!
Nếu bạn dùng gelatin dạng lá như mình thì bạn ngâm vào trong tô nước để gelatin mềm ra. Khi ngâm bạn phải ngâm nước lạnh để tránh gelatin bị chảy. Vào những ngày trời quá nóng, bạn nên thêm đá vào bát nước ngâm gelatin để không bị chảy nhão ra.
Với gelatin bột thao tác cũng rất đơn giản. Công thức này bạn dùng 6-8 g gelatin ngâm với nước theo tỉ lệ 1:2 hoặc 1:3. Bạn chờ khoảng 5 phút để gelatin giãn nở nhẹ là có thể đem sử dụng được.
Sữa tươi và whipping cream bạn cho vào nồi, đun với lửa nhỏ. Bước này bạn tránh để lửa lớn, làm sữa sôi. Bởi vì làm như vậy sẽ dễ tạo ra lớp váng sữa lợn cợn, làm thành phẩm Panna Cotta không được mềm mịn.
Bạn cũng cho đường vào luôn và khuấy nhẹ để đường tan hết nhé. Lượng đường bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình để phù hợp hơn.
Khi hỗn hợp trên bếp bắt đầu ấm lên thì gelatin cũng đã mềm. Bạn vớt toàn bộ gelatin ra, dùng tay vắt nhẹ để ráo bớt nước.
Sau đó bạn tắt bếp cho toàn bộ gelatin đã ngâm nở vào nồi sữa và khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Bạn khuấy để gelatin tan nhưng nên nhẹ tay để tránh tạo bọt trong hỗn hợp và tách nước.
Bạn tuyệt đối không được đun trên lửa lớn và đun quá lâu nhé!
Khi tất cả các nguyên liệu hoàn quyện vào nhau là đã hoàn thành phần cốt Panna Cotta rồi.
Lưu ý khi làm phần Panna Cotta là lượng sữa và lượng whipping cream bạn có thể điều chỉnh theo sở thích nhé!
Nếu muốn Panna Cotta béo ngậy hơn thì bạn tăng lượng whipping cream lên. Còn nếu bạn muốn vị Panna Cotta thanh hơn thì tăng lượng sữa lên là được. Tỷ lệ whipping cream và sữa tươi bạn điều chỉnh sao cho hỗn hợp vẫn đủ 500 ml là được nha!
Đối với mình khi dùng cùng những loại quả có vị chua thì sẽ tăng lên một chút whipping cream còn những loại quả vị ngọt sẵn thì tăng lượng sữa để đỡ bị ngán khi ăn.
Bước 3: Làm sốt chanh leo
Bạn bổ đôi quả chanh leo rồi cho phần ruột vào bát lớn hoặc tô. Sau đó bạn thêm vào 50 ml nước ấm khoảng 60 độ rồi dùng thìa hoặc nĩa đánh nhẹ để phần nước cốt chanh leo chảy ra nhiều hơn.
Bạn sử dụng rây mắt nhỏ để lọc hạt và thu lại phần nước cốt chanh leo.
Phần hạt bạn cũng đừng bỏ đi ngay, giữ lại một phần để trang trí cho sinh động cũng được nhé!
Một số bạn thường xay chanh leo xong lọc lấy nước cốt. Nhưng bạn phải lọc rất cẩn thận vì nếu sót lại một ít hạt đen vụn sẽ khiến phần chanh leo kém đẹp mắt.
Bạn thêm nước vào phần chanh leo trên sao cho phần nước chanh leo đủ 200 ml.
Đối với gelatin bạn cũng làm hoàn toàn tương tự như mình đã miêu tả ở phần làm cốt Panna Cotta nhé!
Bạn bắc nồi lên bếp, cho nước chanh leo và đường vào đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Sau đó bạn tắt bếp và cho gelatin đã ngâm vào khuấy đều.
Vậy là phần sốt chanh leo cũng đã xong rồi!
Bước 4: Cách Làm Panna Cotta – Hoàn thành
Panna Cotta có rất nhiều cách để trang trí. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn bạn đổ nghiêng các lớp vào lọ nhỏ.
Đầu tiên bạn nghiêng lọ trên môt cái bát khác, sau đó đổ phần cốt Panna Cotta vào.
Bạn cho các cốc này vào ngăn đá để phần Panna Cotta se mặt. Lưu ý quá trình để trong tủ lạnh bạn cũng phải để nghiêng nhé, nếu không lớp Panna Cotta không đẹp mắt.
Khoảng 10-15 phút sau là bạn có thể lấy ra và đổ thêm lớp khác vào rồi. Lưu ý không để quá lâu trong ngăn đá vì phần cốt Panna Cotta có thể bị đông lại.
Sau khi lấy các cốc ra, bạn điều chỉnh độ nghiêng của lọ một chút. Bây giờ lấy phần cốt chanh leo đổ một lớp tương tự rồi lại cho vào ngăn đá để se mặt.
Phần cốt và chanh leo còn lại bạn có thể tùy ý đổ theo số lớp và hình dạng khác theo ý thích.
Lớp trên cùng nếu thích, bạn có thể để thêm 1 vài hạt chanh leo lên trên trang trí nha!
Lưu ý trong quá trình đổ Panna Cotta và sốt chanh leo có thể bị đông lại. Nếu thấy bị đông bạn lại bắc hỗn hợp lên bếp, làm nóng lại rồi lại đổ tiếp không sao cả nhé!
Trong khi đổ từng lớp bạn cho Panna Cotta vào ngăn đá nhưng khi hoàn thành tạo lớp xong, bạn bảo quản ở ngăn mát nhé!
Bạn có thể để nguyên Panna Cotta trong cốc khi ăn dùng thìa thưởng thức như sữa chua là được. Nhưng nếu muốn cầu kỳ hơn bạn có thể cho Panna Cotta ra đĩa.
Bạn nhúng cốc Panna Cotta vào nước ấm trong 5-10 giây. Lưu ý không nhúng lâu hơn vì có thể làm cho Panna Cotta bị chảy.
Sau đó bạn úp ngược cốc lên đĩa, nhẹ nhàng lấy Panna Cotta ra. Cần chú ý thêm là nếu muốn làm kiểu này, bạn phải chọn dụng cụ đựng có phần miệng lớn hơn hoặc bằng phần đáy nhé!
Vậy là bạn đã có những phần Panna Cotta chanh leo ngon không kém nhà hàng rồi. Phần cốt Panna Cotta béo ngậy kèm với phần chanh leo chua dịu rất hài hòa với nhau mà ai ăn thử cũng nghiện.
Các cách biến tấu phần cốt hoa quả của Panna Cotta
Phần cốt Panna Cotta bạn làm hoàn toàn giống như các bước ở trên nhưng thỉnh thoảng hãy biến tấu một chút với những loại hoa quả khác. Xoài, phúc bồn tử, đào ngâm,… cũng là những loại quả có thể kết hợp rất hoàn hảo với Panna Cotta.
Hoặc nếu cầu kỳ hơn bạn cũng có thể mix các vị như xoài và chanh dây lại với nhau.
Món ngon thì đã có công thức nhưng sáng tạo là ở mình. Bạn cứ tự tin dùng thêm một số loại quả mềm khác để thử nhé!
Mình sẽ chia sẻ với bạn thêm một số công thức Panna Cotta rất tuyệt.
Cách làm Panna Cotta sốt xoài
Nguyên liệu:
- 150 g xoài chín
- 50 ml nước
- 50 g đường
- 4 g gelatin
Cách làm:
- Xoài bạn gọt bỏ vỏ, cắt nhỏ sau đó cho vào máy xay nhuyễn cùng 50 ml nước.
- Bạn cho đường vào phần xoài xay nhuyễn.
- Sau đó bạn bắc hỗn hợp lên bếp với lửa thật nhỏ, cho đường vào khuấy đều tránh bị dính ở đáy nồi.
- Cuối cùng cho thêm gelatin đã ngâm vào đảo nhẹ và tắt bếp.
Phần sốt xoài làm rất đơn giản đúng không bạn? Hoàn thành xong sốt xoài bạn lại tiếp tục cho vào cốt Panna Cotta như Panna Cotta chanh dây nhé!
Nhưng lưu ý tùy vào độ chua ngọt của quả xoài mà bạn thêm hoặc bớt đường cho phù hợp. Bạn cũng không nên cho quá nhiều đường vì dễ làm Panna Cotta xoài bị ngọt quá.
Bạn có thể sáng tạo bằng cách mix vị cốt xoài và chanh leo với nhau. Bạn đổ phần Panna Cotta vào cốc, sau đó đổ lớp cốt xoài vào rồi lại tiếp tục thêm 1 lớp Panna Cotta lên nữa.
Cuối cùng bạn đổ lớp sốt chanh leo lên và trang trí thêm 1 vài hạt chanh leo hoặc xoài xắt hạt lựu là được thành phẩm rất tuyệt rồi.
Cách làm Panna Cotta sốt phúc bồn tử
Nguyên liệu:
- 200 g phúc bồn tử
- 40 g đường
- 4 g gelatin
- 50 ml nước
Cách làm:
- Bạn dùng nước muối loãng để rửa sạch quả phúc bồn tử rồi để ráo nước hoàn toàn.
- Bạn cắt đôi quả phúc bồn tử và cho vào nồi trộn cùng 40 g đường, thêm một chút nước.
- Tiếp đó bạn bật bếp lửa nhỏ rồi dùng thìa tán nhuyễn trái phúc bồn tử ra. Nếu muốn nhanh gọn hơn bạn cũng có thể dùng máy xay để xay hỗn hợp này.
- Đun lửa vừa đến khi đường tan hết, bạn cho gelatin đã ngâm nở vào và khuấy đều.
- Vậy là đã xong phần sốt phúc bồn tử rồi!
Sau khi làm xong phần sốt các bước đổ vào cốc, lọ hoàn toàn tương tự sốt chanh dây nhé!
Bạn có thể để lại vài quả phúc bồn tử để trang trí cho đẹp mắt hơn.
Nếu phúc bồn tử hơi khó mua bạn có thể dùng dâu tây để thay thế và cách làm hoàn toàn tương tự nhé bạn!
Cách làm Panna Cotta thạch đào
Nguyên liệu:
- 400 g đào ngâm
- 50 ml nước đào ngâm
- 250 ml nước sôi
- 1 túi trà lọc vị đào
- 30 g đường
- 8 g gelatin
Cách làm:
- Bạn nấu nước thật sôi, sau đó cho vào cốc lớn.
- Bạn cho vào cốc nước cùng túi trà lọc vị đào và để hãm trong khoảng 15 phút cho trà ngấm.
- Sau 15 phút trà đã ra hết bạn lọc bỏ phần bã trà đi và thu lấy nước trà.
- Bạn cho thêm đường và nước đào ngâm vào cốc trà lọc vị đào rồi khuấy đều cho tan đường.
- Cho hỗn hợp lên bếp và đun đến khi thấy sôi thì tắt bếp.
- Bạn cho gelatin đã ngâm nở, vắt ráo nước vào khuấy tiếp cho gelatin tan.
- Đào ngâm bạn có thể cắt thành các miếng vừa, sau đó khéo léo xếp vào khuôn Panna Cotta tròn hoặc chữ nhật tùy ý.
- Bạn đổ nhẹ tay phần nước thạch sao cho các miếng đào không bị xê xịch nhé!
- Để khuôn thạch đào trong tủ lạnh trong vòng hơn 1 giờ để thạch đông lại.
- Cuối cùng, bạn đổ nhẹ nhàng toàn bộ phần Panna Cotta đã chuẩn bị vào khuôn.
- Bạn đặt Panna Cotta thạch đào trong tủ lạnh và khi Panna Cotta đông lại thì có thể dùng được rồi.
Thành phẩm hoàn hảo là lớp Panna Cotta trắng mịn, mềm mượt. Còn lớp sốt hoa quả có màu đẹp mắt, hương vị hài hòa chua dịu.
Chuẩn bị món tráng miệng chu đáo để mời gia đình và bạn bè sẽ khiến họ hạnh phúc lắm đấy! Vậy nên nếu có thời gian hãy vào bếp và làm Panna Cotta đãi mọi người nha.
Bên cạnh Panna Cotta hãy tham khảo một số món tráng miệng thơm ngon, ngọt mát mà Thật Là Ngon đã chia sẻ bạn nhé.
*Ảnh sưu tầm
Nhận xét